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【澳门云顶集团】虾酱的制作方法,糖塑加工工

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【澳门云顶集团】虾酱的制作方法,糖塑加工工

[]虾酱的制作方法:

  1. 2老牛筋 有白皮牛筋和红皮牛筋。白皮牛筋的纤维长,条子柔软,皆易编织;红皮牛筋皮厚质好,条子骨头硬。 1.2.1 白皮牛筋枝条直立,节间距2.5~3cm,侧枝少,条均匀,皮青白色,皮孔椭圆形,芽正三角形,上部稍离,副芽左、右各1个,芽褐色。成叶向上,5裂叶,叶幅9×8cm,叶色深绿,叶面粗糙,有光泽,有缩皱,叶背无毛,叶绿钝锯齿状,叶尖长尾形,叶底深凹,叶柄长2.5~3cm。

四位老艺人从仙桃农村来到大都市武汉,心情异常激动,没想到“雕虫小技”也能登上大武汉的大公园现场表演。除夕夜无心细看春节文艺晚会电视节目,商量了一夜,也准备了一宿,打算新年第一天“头炮打响”,要拿出自己的绝技高招,做出糖塑精品献给省城广大游客。果然,年逾八旬的张大中老师傅,宝刀不老,不一会,用彩糖塑出惟妙惟肖、富有生命光辉的“西天取经”师徒四个“糖人模”;古稀老人张道山技艺不减当年,用上好的糯米糖吹塑成憨态可爱、呼之欲出的“双狮滚绣球”、“龟龄鹤寿”;年近花甲的张正华、李在浩老人也不示弱,一会儿做好“老鼠拖葫芦”、“五毒”、“金鸡报晓”、“龙凤烛”等充满生气和灵气的糖塑小玩艺。顿时,四位糖塑老艺人跟前被越来越多的中外游客围了个里三层外三层,赞扬声不绝于耳,老外们不住地“OK”直叫。家长带着孩子们挤上前去争相购买糖塑艺术品。

二级品 紫红色,鲜香味差,无腥味,酱质较粗且稀,有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足。

1.6鲁桑 枝条直立,节间稍曲,节间距2-3cm,皮微红色,侧枝较少,条子粗细均匀,皮孔圆形,芽较饱满,正三角形,贴生,副芽左右各1个。成叶平伸偏下,全缘叶,心脏形,叶长11~17cm、宽9-14cm、厚0.14mm,叶色浅绿,叶面粗糙,缩皱小,叶背无毛或少有毛,叶缘乳头状,叶尖长尾状,叶底浅凹,叶柄长2.5cm。

糖塑的制作技巧以"吹"、"扯"为要。 "吹"是沔阳糖塑最基本的技巧,俗语说:"糖模师傅的本事──吹出来的!"学徒学艺,先学的就是"吹泡子"。糖塑师傅把吹的手段发挥得淋漓尽致,根据吹塑材料和对象分别运气,吹出葫芦、金瓜,皮薄中空;龙身、凤体,丰满光润。有时连吹带拉,用一个糖泡做成枝桠纵横的枯树,用一个糖泡吹成老鼠拖菱角;在已变冷的泡上粘个热泡,还可吹出更复杂的造型。扯,也是糖塑艺人必须掌握的技巧之一。黄褐色的饴糖在艺人手中越扯越活,做起来十分顺手;本色的糖稀,越扯颜色越淡,可变成淡黄色或乳白色,有如玉雕制品;加了食用色素的糖稀,则越扯越"出色"。

澳门云顶集团,若要制成虾酱砖,可将原料洗净后,加原料重10%--15%食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎,日晒1天后倒入缸中,加0.2%白酒和0.5%茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料,充分搅匀,压紧抹平后表面洒1层酒,促进发酵。当表面形成1厘米厚硬膜时,夜晚缸上加盖。发酵成熟后,缸口打一个小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出浓厚的虾卤即是虾油成品。如不取出虾卤,时间久又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方形,去掉膜底,取出虾酱,风干12—24小时即可包装销售。

1.3粘条 枝条直立,节间直,节间距为3-3.5cm,皮青白色,侧枝少,条均匀而柔软,皮孔椭圆形,芽三角形,贴生,褐色,有副芽。成叶平伸,3裂叶,叶长10~13cm、宽8一lOcm,叶色中绿,叶面有光泽,平滑,缩皱小,背脉有毛,叶缘钝齿,叶尖长尾状,叶底深凹,叶柄长3cm。是条、叶兼用品种,养蚕效果好。

妙趣横生的仙桃糖塑艺术,随着四位老艺人在热闹非凡的黄鹤楼“民间艺术游”十五天活动中的精彩表演,加上新闻媒体的报道,名声大振,一举轰动武汉三镇!

虾酱制品虾酱含盐一般在30%左右,只能用作调味品,用量很少。以虾酱为原料制成即食性含盐相对较低的系列虾酱制品,其食用范围将大为扩展。原料虾酱也将因此有所增值。常见的虾酱制品有虾酱豆、虾酱花生米、什锦虾酱、麻辣虾酱、五香虾酱的软硬罐头。虾味盐、虾味酱菜等。现摘要简述其生产工艺如下。

1 品种特征和特性 河北省迁安市自古是我国北方的条桑之乡,所植条桑具有适应性强、抗旱、耐寒、抗风沙、耐瘠薄的优点,种质资源非常丰富,多达37个品种,以人工栽培和自然生长为主。目前,具有一定栽培规模和经济价值的主要有l0个品种。

有一位十几岁的男孩用武汉口音颂扬糖塑:“又好看,又好玩,又长知识又解馋。蛮划得来!”几位老艺人又要做手艺,又要做出生意,忙得不亦乐乎!这时,领队萧国春和刘守华教授、何红一教授、省民协秘书长鄢维新及武汉市民协在场的几位负责人自告奋勇、兴致勃勃地当起了仙桃糖塑的义务讲解员。当有的游客不解地问道:“为什么大年初一尽做些毒虫、老鼠之类的东西?”教授和专家们连忙释疑解惑:“五毒即无毒,以毒攻毒,趋吉避邪。”“老鼠多子多孙,葫芦谐音福禄,拖葫芦大头在后,象征好日子在后头。”“双狮来源于皇朝时代的高官太师少师,寓意才子辈出,代代做官”。“龙凤烛带有红、祝、龙凤呈祥的好口彩。”大家听了乐得纷纷抢购“糖人模”,更乐得老艺人心里比糖还甜!

蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的鲑民常将新鲜梭子蟹捣碎,加入适量盐,经腌制发酵后作为日常佐餐食品,很受欢迎。蟹酱生产一般在冬季进行为避免食物中毒,对原料蟹钱度、加工工艺和卫生条件要求较高,上市销售的蟹酱必须经食品卫生部门检验合格才能出售。虾酱的主要产地在河北和天津,那里的渔民利用渤海沿岸丰富的虾类资源制成虾酱其加工方法与蟹酱大致相同。

1.2.2红皮牛筋枝条直立,节间稍曲,节间距3~4cm,侧枝很少,条子均匀,皮赤褐色,皮孔圆形,芽三角形,离生稍偏,棕红色,副芽左、右各1个[

2、造型神形兼备:糖塑的技艺主要功夫在“吹”上,一块糖坯在艺人手中,边吹边捏,再通过搓、压、挑、剪等手段,加上辅助的小铁丝,少则几分钟,多则半小时,一件作品就完成了;

虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一,其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。

1.4横权 有红皮横权和白皮横权之分。枝条直立,节间直,节间距3.5cm。红皮横权皮红,白皮横权皮白,侧枝居于中下部,以下部为多,条直较匀,皮孔椭圆形,芽正三角形,离生,有1-2个副芽。成叶平伸,3裂叶,偶有2裂叶,叶幅8×7cm,叶色浓绿,叶面光滑,缩皱小,叶脉有毛,叶缘乳头状,叶尖长尾形,叶柄切形,叶柄细短。在沙地适应性强,叶片暑伏后易脱落。

糖塑,俗称吹糖、糖人模,是指糖料经由艺人的吹、塑、画等技艺手法塑制成形,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的食品或装饰品的制作手艺。糖塑,古称糖供,旧时人们把祭祀当作是极为隆重的大事。祭天地、社稷、祖先和各路神仙,祭祀时要用上好的供品,糖供就是其中之一。糖塑由来已久,唐宋古籍里就有对于“糖供”的记载,用糖供做成人物、鸟兽、果品等形状。后来的人们在寿礼、婚礼上,也使用糖塑作为吉祥物品赠送。这项技艺的传承方式比较传统,一般是以家庭或村为单位,传男不传女。在本期的节目当中,就将向广大的观众朋友们介绍一下这糖塑的制作技艺。

2.五香虾酱:在铝锅或不锈钢锅内放入花生油加热,加入辛香料及少量辣椒粉稍炸片刻而后加入虾酱快速翻炒至虾香四溢时加入适量水以稀释盐分至可口为度而后加精、鲜味剂、增香剂、稳定剂,混匀后起热装人复合蒸煮袋置于微波炉内加热排气封口,而后再入微波炉二次灭菌至袋鼓起为止。

1.9大心子 枝条直上,节间稍曲,节间距4.8~5.3cm,皮色青白,无侧枝,皮孔圆形,芽三角形,离生,浅褐色,副芽两个,成叶向上,叶长心脏形,全缘叶,偶有裂叶,叶长10~13cm、宽8-lOcm,叶色浅绿,叶面光滑,无缩皱,叶背主脉有毛,叶缘乳头状,叶底切形,叶尖长尾状,叶柄长4cm。叶片硬化迟,落叶晚。

1、原料可塑性强:麦芽糖是糖塑的主要原料,加热后变软,比面塑更具可塑性,既可吹成薄而亮的各类造型,又可拉成粗细不同的糖丝。捏成不同形状的配件,易粘且牢固;

3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。

1.8二茬条 枝条直立,节间直,节间距3~3.5cm,皮色青黄,皮孔椭圆形,芽三角形,贴生,有副芽,3裂叶,偶有2、5裂叶,叶幅8×6cm,叶色深绿,叶面粗糙,无缩皱,叶背无毛,叶缘钝锯齿状,叶尖长尾形,叶底浅凹,叶柄长2-3cm。此品种暑伏后,枝条中下部叶片自动脱落,形成光秃节带,故得名“二茬条”,皮好易剥,是条、叶、皮兼用品种。

3、色彩和谐醒目:[

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